хлебные корки

[Венька]

Друзья, никто не знает, чем может быть вызвана тяга к хлебу и хлебным коркам?
Обрезаю все корки от хлеба, это для меня более соблазнительно, чем пирожные и сладости)))
Про употребление в пищу риса, гречки и т.д. не стоит говорить - не помогает.
Заменить, сдержать себя и т.д. - это все понятно, но хотелось бы именно узнать, может, это связано с недостатком каких-то витаминов или чего-то еще, что вполне возможно восполнить иным образом?

Comments

у меня такое с черным хлебом когда не хватает витамина В. Дрожжи сразу начинаю принимать. Иногда образовываются заеды небольшие из-за этого.

[windnw]

слушайте, та же фигня, не могу вообще себя сдержать. Тренер говорит, зима))) Это нормально))

[switch off]

+1
уже чуть ли не год такое.
тоже хочется знать, почему :с

[Венька]

windnw у меня и летом, и весной, и осенью так)))
gentou kikai тоже примерно год такое))) может, витамины В что ли начать принимать..)) а то в этих корках калорий больше, чем в основном блюде)))

[switch off]

Венька
вот да, калорийно и вредно столько хлеба т_т
а витамин В поможет?

[Венька]

gentou kikai хрен знает!))) *ем поджаренные тосты* гггг надо попробовать на самом деле! но мне почему-то кажется, что мало поможет....))

[sanvesna]

Венька если вам хочется, то ешьте, организм лучше вас знает что ему нужно. От одних корок без сладкого и пирожных точно не поправитесь, зато организм получит не только микроэлемент в котором нуждается, но еще и позитив от того что получил желаемое. Впрочем это мое скромное мнение))

[Венька]

sanvesna так меня и на сладкое порой тянет))) не все же позволять)) тем более в таких количествах...вряд ли это нормально! Я каждые 2 дня обрезаю хлеб со всех сторон)))

[switch off]

Венька
может быть, кто-нибудь еще подскажет, что в таких случаях делать)
у меня вот процентов 70 от всей потребляемой еды - это хлеб, и это уже не нравится о_о

[Венька]

gentou kikai не одна я такая, значит)))

[*-*]

"Образование хлебной корки происходит в результате обезвоживания наружных слоёв теста. При этом часть влаги уходит в окружающую среду, а часть — в мякиш. При прогреве поверхности теста, несброженные сахара вступают во взаимодействие с продуктами распада белка и образуют буроватоокрашенные вещества — меланоиды" (Вики).
Ну и все источники в один голос кричат, что там содержится много антиоксидантов, причём в таких количествах, что чуть ли не на 75% снижают риск развития раковой опухоли. Но как это они вычислили и что тэто за исследования - не имею понятия.

"В поверхностном слое заготовки и в корке происходят следующие процессы: клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация белков, образование ароматических и темно-окрашенных веществ и удаление влаги. В первые минуты выпечки в результате конденсации пара крахмал на поверхности заготовки клейстеризуется, переходя частично в растворимый крахмал и декстрины. Жидкая масса растворимого крахмала и декстринов заполняет поры, расположенные на поверхности заготовки, сглаживает мелкие неровности и после обезвоживания придает корке блеск и глянец.
Денатурация белковых веществ на поверхности изделия происходит при температуре 70-90 °C. Свертывание белков наряду с обезвоживанием способствует образованию плотной неэластичной корки. До определенного времени окраску корки хлеба связывали с количеством остаточных, несброженных сахаров в тесте к моменту выпечки. Для нормальной окраски корки в тесте перед выпечкой должно содержаться не менее 2-3 % несброженных сахаров. Чем выше сахаро- и газообразующая способность теста, тем интенсивнее окраска корки хлеба.
Ранее было принято считать, что продуктами, обуславливающими окраску корки хлеба, являются коричнево окрашенные продукты карамелизации или первичной гидратации остаточных, не сбреженных к моменту выпечки сахаров теста. Карамелизацию и дегидратацию сахаров в корке объясняли ее высокой температурой. Некоторые исследователи считают, что в окраске корки играют роль окрашенные продукты термической декстринизации крахмала и термического изменения белковых веществ корки.
Исходя из ряда работ, можно считать, что интенсивность окраски корки хлеба в основном обусловлена образованием в ней темно-окрашенных продуктов окислительно-восстановительного взаимодействия остаточных, несброженных восстанавливающих сахаров теста и содержащихся в тесте продуктов протеолиза белков, то есть меланоидинов. Кроме того, окраска корки зависит от продолжительности выпечки и от температуры в пекарной камере"